B
b-tung
Gäst
Öl är gott
F. You
F. You
En dag på restaurangen
- Trådstartare b-tung
- Start datum
-
- Taggar
- mat (thai-mat)
- Status
andrejsdenruskige
Forumveteran
Fan vad sugen jag blev på moules frites
B
b-tung
Gäst
Sådär, nu ska jag göra en liten veckosammanfattning....
Tyvärr så var Murphy med mig när jag en sen kväll efter jobbet skrev en utförlig beskrivning av måndag och tisdagens eskapader då det var ngn form av uppdatering av webhotellet(eller så skyller jag bara på det
)
Den här veckan har varit helt fantastisk. Följande meny har vi haft
MÅNDAG
AJVARGRILLAD FLÄSKNOISETTES MED RÅSTEKT POTATIS OCH GRÖNPEPPARSÅS
ESTRAGONSTEKT TORSKFILE MED TARTARSÅS OCH FRITERAD FÄRSK POTATIS
TISDAG
WALLENBERGARE MED RÖDVINSÅS, ÄRTOR, RÅRÖRDA LINGON OCH
POTATISPURÉ
PESTOÖVERBAKAD SPÄTTAFILÉ MED UGNSBAKADE BETOR OCH ROSTAD
SCHALOTTENLÖKSÅS
ONSDAG
HELSTEKT BIFFRAD KRYDDAD PÅ ITALIENSKT VIS MED BALSAMICOSSÅS OCH
MEDELHAVSKRYDDADE PYTTGRÖNSAKER
ROMGRAVAD LAX MED JERK KRYDDAD POTATISSALLAD OCH MANGOSALSA
TORSDAG
ÄDELOSTFYLLD PANNBIFF MED KANTARELLSÅS OCH RÖDLÖKSTEKT POTATIS
RÄKFÄRSERAD SPÄTTAFILÉ MED HUMMERGRÄDDSÅS OCH KOKT FÄRSKPOTATIS
FREDAG
HELSTEKT OXFILÉ MED CHILIBEARNAISE OCH POMMES FRITTES
CHEVREÖVERBAKAD LAX MED APELSINSMÖRSÅS OCH FÄNKÅLSLUNGAD POTATIS
HELA VECKAN
SOPPA
SYDFRANSK FISKSOPPA MED SMAK AV SAFFRAN, CURRY, APELSIN OCH TOMAT
GI TILLBEHÖRET
OMIXAD HUMMUSSALLAD MED AUBERGINECREME
VEGETARISKT
ÖRTGRILLADE TZAYSPETT MED RATTATOUILLESALLAD OCH TZATZIKI
SALLADEN
KLASSISK RÄKSALLAD MED OCH RHODE ISLAND DRESSING
Man börjar med förberedelser redan på fredagen innan med beställning av råvaror. På lördagen så förberedde dom som jobbar kväll i köket, styckning och bankning av fläsk, dom gjorde wallensmet och vackade den.. Själv gick jag in på söndagen och förberedde hummussallad, auberginecreme, tzatziki, rattatouillesallad, skar allt till räksalladen, rhode island dressing, tartarsås och sedan så kokade jag färskplugg. Hittills i veckan stod jag i köket mån-tis lunch samt tis och fre kväll. lunchserverade ons-tors-fre. hovade några timmar onsdag kväll. Helt ledig torsdag kväll AIK spelade fotboll då.
Imorgon, måndag, tisdag är jag ledig, åker till Kyckling&Gaz country och ska lira golf på Hooks herrgård.
Måndagsmorgon fixet var, grilla och därefter ajvarmariner fläsk och lägga dom a cheval i bleck. Råsteka potatisen innan jag tar upp och bleckar den tillsätter jag timjan och vårlök.
GRÖNPEPPARSÅS: Här kommer ett otroligt gott och ganska enkelt recept för hemma kocken. Svetta av finhackad gullök och grönpepparkorn(helst inte sådana som ligger i vinäger för då måste dom skölja väldigt noga) i smör med salt och peppar tills löken har mjuknat. Höj värmen och tillsätt dijon, timjan, honung. När det börjar att sätta sig i botten så tillsätter man vitt vin och låt detta reducera till hälften. Nu fyller man på med köttfond och grädde. Låt dettta koka upp och därefter puttra, kör en snabbstöt med knivstavmixer så att en del pepparkorn krossas men inte alla. Red vid behov av, vi använder nuförtiden endast maizena då så många är glutenintoleranta.
Torsken vänds i en mjöl, granulerad parmesan, dragon, salt och peppar mix. Sedan steker man torsken golden i en smör och rapsoljeblandning.
Den kalla förkokta potatisen kläms så att den bli lite buktig. därefter friteras den i medelvärme innan servering.
Citron skärs, tzayspett marineras i en kraftig örtolja, ägg klyftas och övriga garneringar skärs till.
Soppa värms (vi kokar 50-60 liter i stöten) soppfisk ångas av.
Gi salladen och rattatouillesalladen markeras i sateuser 3-4liters kastruller.
LUNCH TIMMAR
Efter lunchfix.
Wallenbergare vägs, formas och vänds i ströbröd. Lax gravas till onsdagens lunch, pesto ska göras, betorna ska kokas och skalas, schalottenlöken ska skalas till såsen osv.....
Denna lunchvecka har vi återigen haft en ny rekordvecka 268 i snitt, då bör man tänka på att vi tallrikserverar maten fram till bordet.
Kvällarna har varit lite blandade. Vi jobbar efter en dagsbudgetmodell. Vi låg över måndag,onsdag och igår fredag. Vi låg efter tisdag och torsdag men totalt så ligger vi lite över.
Vi har även börjat att servera som enda ställe i Sverige en lufttorkad Wagyubiff som har lagrats i 30månader.
Luncherna är sjukt mycket över budget, men man är inte bättre än sin sista dag så det krävs att vi jobbar hårt med att hålla en hög standard.
Idag ska det jobbas igen. Ska stå i baren men först ska jag göra lite lunchförberedelser.
Smaklig måltid.
Tyvärr så var Murphy med mig när jag en sen kväll efter jobbet skrev en utförlig beskrivning av måndag och tisdagens eskapader då det var ngn form av uppdatering av webhotellet(eller så skyller jag bara på det
)Den här veckan har varit helt fantastisk. Följande meny har vi haft
MÅNDAG
AJVARGRILLAD FLÄSKNOISETTES MED RÅSTEKT POTATIS OCH GRÖNPEPPARSÅS
ESTRAGONSTEKT TORSKFILE MED TARTARSÅS OCH FRITERAD FÄRSK POTATIS
TISDAG
WALLENBERGARE MED RÖDVINSÅS, ÄRTOR, RÅRÖRDA LINGON OCH
POTATISPURÉ
PESTOÖVERBAKAD SPÄTTAFILÉ MED UGNSBAKADE BETOR OCH ROSTAD
SCHALOTTENLÖKSÅS
ONSDAG
HELSTEKT BIFFRAD KRYDDAD PÅ ITALIENSKT VIS MED BALSAMICOSSÅS OCH
MEDELHAVSKRYDDADE PYTTGRÖNSAKER
ROMGRAVAD LAX MED JERK KRYDDAD POTATISSALLAD OCH MANGOSALSA
TORSDAG
ÄDELOSTFYLLD PANNBIFF MED KANTARELLSÅS OCH RÖDLÖKSTEKT POTATIS
RÄKFÄRSERAD SPÄTTAFILÉ MED HUMMERGRÄDDSÅS OCH KOKT FÄRSKPOTATIS
FREDAG
HELSTEKT OXFILÉ MED CHILIBEARNAISE OCH POMMES FRITTES
CHEVREÖVERBAKAD LAX MED APELSINSMÖRSÅS OCH FÄNKÅLSLUNGAD POTATIS
HELA VECKAN
SOPPA
SYDFRANSK FISKSOPPA MED SMAK AV SAFFRAN, CURRY, APELSIN OCH TOMAT
GI TILLBEHÖRET
OMIXAD HUMMUSSALLAD MED AUBERGINECREME
VEGETARISKT
ÖRTGRILLADE TZAYSPETT MED RATTATOUILLESALLAD OCH TZATZIKI
SALLADEN
KLASSISK RÄKSALLAD MED OCH RHODE ISLAND DRESSING
Man börjar med förberedelser redan på fredagen innan med beställning av råvaror. På lördagen så förberedde dom som jobbar kväll i köket, styckning och bankning av fläsk, dom gjorde wallensmet och vackade den.. Själv gick jag in på söndagen och förberedde hummussallad, auberginecreme, tzatziki, rattatouillesallad, skar allt till räksalladen, rhode island dressing, tartarsås och sedan så kokade jag färskplugg. Hittills i veckan stod jag i köket mån-tis lunch samt tis och fre kväll. lunchserverade ons-tors-fre. hovade några timmar onsdag kväll. Helt ledig torsdag kväll AIK spelade fotboll då.
Imorgon, måndag, tisdag är jag ledig, åker till Kyckling&Gaz country och ska lira golf på Hooks herrgård.
Måndagsmorgon fixet var, grilla och därefter ajvarmariner fläsk och lägga dom a cheval i bleck. Råsteka potatisen innan jag tar upp och bleckar den tillsätter jag timjan och vårlök.
GRÖNPEPPARSÅS: Här kommer ett otroligt gott och ganska enkelt recept för hemma kocken. Svetta av finhackad gullök och grönpepparkorn(helst inte sådana som ligger i vinäger för då måste dom skölja väldigt noga) i smör med salt och peppar tills löken har mjuknat. Höj värmen och tillsätt dijon, timjan, honung. När det börjar att sätta sig i botten så tillsätter man vitt vin och låt detta reducera till hälften. Nu fyller man på med köttfond och grädde. Låt dettta koka upp och därefter puttra, kör en snabbstöt med knivstavmixer så att en del pepparkorn krossas men inte alla. Red vid behov av, vi använder nuförtiden endast maizena då så många är glutenintoleranta.
Torsken vänds i en mjöl, granulerad parmesan, dragon, salt och peppar mix. Sedan steker man torsken golden i en smör och rapsoljeblandning.
Den kalla förkokta potatisen kläms så att den bli lite buktig. därefter friteras den i medelvärme innan servering.
Citron skärs, tzayspett marineras i en kraftig örtolja, ägg klyftas och övriga garneringar skärs till.
Soppa värms (vi kokar 50-60 liter i stöten) soppfisk ångas av.
Gi salladen och rattatouillesalladen markeras i sateuser 3-4liters kastruller.
LUNCH TIMMAR
Efter lunchfix.
Wallenbergare vägs, formas och vänds i ströbröd. Lax gravas till onsdagens lunch, pesto ska göras, betorna ska kokas och skalas, schalottenlöken ska skalas till såsen osv.....
Denna lunchvecka har vi återigen haft en ny rekordvecka 268 i snitt, då bör man tänka på att vi tallrikserverar maten fram till bordet.
Kvällarna har varit lite blandade. Vi jobbar efter en dagsbudgetmodell. Vi låg över måndag,onsdag och igår fredag. Vi låg efter tisdag och torsdag men totalt så ligger vi lite över.
Vi har även börjat att servera som enda ställe i Sverige en lufttorkad Wagyubiff som har lagrats i 30månader.
Luncherna är sjukt mycket över budget, men man är inte bättre än sin sista dag så det krävs att vi jobbar hårt med att hålla en hög standard.
Idag ska det jobbas igen. Ska stå i baren men först ska jag göra lite lunchförberedelser.
Smaklig måltid.
A
Anonymius
Gäst
vilka goegrejer du presenterar här. Dina maträtter är "nutida", jag skulle aldrig tillaga rätter på det viset, men jag är gammal i gården.
Sen tycker jag inte om "HELSTEKT BIFFRAD KRYDDAD PÅ ITALIENSKT VIS MED BALSAMICOSSÅS OCH MEDELHAVSKRYDDADE PYTTGRÖNSAKER". Vad är det? Ingen vet vad detta är, man skall veta vad man äter!
Generellt tycker jag inte om där man applicerar attribut i form av "mor annas", Fader kurts biff, eller annnat som man inte vet. Samma sak här Italienskt vis vad är det? Vad är pyttgrösaker??
Go tur B-tung
insayt
Sen tycker jag inte om "HELSTEKT BIFFRAD KRYDDAD PÅ ITALIENSKT VIS MED BALSAMICOSSÅS OCH MEDELHAVSKRYDDADE PYTTGRÖNSAKER". Vad är det? Ingen vet vad detta är, man skall veta vad man äter!
Generellt tycker jag inte om där man applicerar attribut i form av "mor annas", Fader kurts biff, eller annnat som man inte vet. Samma sak här Italienskt vis vad är det? Vad är pyttgrösaker??
Go tur B-tung
insayt
R
ragnela
Gäst
ÅÅÅÅÅÅÅÅÅÅÅÅÅÅ!!!!!!!!!!!!!
Vilken mat! kan du inte öppna en restaurang vid beachen i Rayong?
Vilken mat! kan du inte öppna en restaurang vid beachen i Rayong?
A
Anonymius
Gäst
"ragnela " sa:
kan du inte svara på mitt PM istället???
insayt
S
Sir One
Gäst
Hmmm. Regelbundna alkohol och sexualvanor avhåller ungdomen från den farliga idrotten."legolas " sa:
När jag slutade som idrottare och började med flickor blev livet mycket roligare.
A
Anonymius
Gäst
"Sir One " sa:
En go kommentar som någon, sådant får man karma för
insayt
S
Sir One
Gäst
Mina vänner frågar mig hur jag hann med så många olika idrotter när jag var yngre.
Primärt var det 100 meter men även hockey, bandy, fotboll, bandy och brottning.
Mit svar var alltid: "Jag köper sittplatsbiljetter"
Tackar för karman jag nyss fick
Primärt var det 100 meter men även hockey, bandy, fotboll, bandy och brottning.
Mit svar var alltid: "Jag köper sittplatsbiljetter"
Tackar för karman jag nyss fick
B
b-tung
Gäst
Lång veckas slit kräver sin belöning
F. You
F. You
B
b-tung
Gäst
Tyvärr kommer inte bilderna med. Ber att få återkomma med dom
F. You
F. You
S
Sir One
Gäst
Legolas, jag har lärt mig ditt sätt att skriva och resonera så det är svårt att bli sur."legolas " sa:
andrejsdenruskige
Forumveteran
Det ser ut som att dina dagar är fyllda med en massa göromål.
Verkar både slitsamt och samtidigt ganska roligt.
Själv kan jag beskriva en hel månad på tre rader. Föga inspirerande jobb.
Verkar både slitsamt och samtidigt ganska roligt.
Själv kan jag beskriva en hel månad på tre rader. Föga inspirerande jobb.
G
glimten66
Gäst
Vi får ta o våldgästa B-tung någon kväll o se om han kan laga mat 
o se om han kan laga mat 
B
b-tung
Gäst
Tralala
F. You
F. You
B
b-tung
Gäst
Har varit dåligt med inlägg, får skylla på för mycket arbete och en viss form av lättja!
Ikväll är man ledig och har varit iväg på lite shopping. Sitter nu och tar en bira på en av dom snyggare restauranglokalerna i Stockholm, Bistro Rigoletto.
F. You
Ikväll är man ledig och har varit iväg på lite shopping. Sitter nu och tar en bira på en av dom snyggare restauranglokalerna i Stockholm, Bistro Rigoletto.
F. You
R
Rolf
Gäst
Du som vet lite av varje innom mat osv. Vilken procent på chokladen ska man ha när man ska svänga ihop en Pannacotta?
Har hört allt från 60 till det högsta som finns.
Lurar att göra en på vit choklad för jag gillar det bättre.
Har hört allt från 60 till det högsta som finns.
Lurar att göra en på vit choklad för jag gillar det bättre.
B
b-tung
Gäst
Mer tycke och smak över vilken choklad man vill använda, ju högre chokladhalt lite bittrare och renare chokladsmak. Vit choklad är gott fast egentligen en slaggprodukt av riktig chokla(kakaofett)
F. You
F. You
R
Rolf
Gäst
Tack det var som jag misstänkte, jag vill inte ha den bitter så det får bli en lägre procent. Ska testa vit i alla fall"b-tung " sa:
- Status